Caffè

Riempi la caldaia con acqua fino alla valvola e il filtro con caffè macinato, senza pressarlo. Scalda a fuoco basso e togli la moka dal fornello appena il caffè comincia a gorgogliare.

Riempi il filtro fino al bordo e livella la superficie con un dito o un cucchiaino, senza comprimere la polvere: così l’acqua passa in modo regolare.

Tienilo in un contenitore ben chiuso, al riparo da luce, calore e umidità; una dispensa fresca è più adatta del frigorifero, dove può assorbire odori e condensa.

Puoi scaldarlo in un pentolino a fuoco dolce o per brevi intervalli nel microonde, senza farlo bollire: il calore eccessivo accentua il gusto amaro. Per un caffè più aromatico, preparane una quantità da bere subito.

È un ingrediente classico del tiramisù, nel quale bagna i savoiardi; si usa anche per aromatizzare creme, gelati e torte al cioccolato. Lascialo raffreddare prima di versarlo sui biscotti.

Il decaffeinato è fatto con chicchi a cui è stata rimossa gran parte della caffeina prima della tostatura; conserva l’aroma del caffè, anche se il profilo del gusto può essere diverso.