Bistecca al pepe

Usa grani di pepe nero, pestati grossolanamente: la crosta resta profumata e dà più consistenza rispetto al pepe macinato fine. Premili sulla carne appena prima di cuocerla, così non si inumidiscono.

Scalda bene una padella pesante e rosola la carne a fuoco medio-alto, per circa 2–4 minuti per lato secondo lo spessore e la cottura desiderata. Se i grani scuriscono troppo, abbassa il fuoco; prepara la salsa nella stessa padella dopo aver tolto la bistecca.

Esistono entrambe le versioni: una salsa cremosa con panna e una più intensa con cognac o brandy, spesso completata con fondo di cottura. Per la seconda, aggiungi il distillato a fuoco basso e non versarlo direttamente da una bottiglia sulla padella calda.

Purè di patate, patate arrosto o verdure verdi saltate accompagnano bene la salsa cremosa e speziata. Se la servi con patatine fritte, tieni la salsa a parte per non farle ammorbidire.

Mettila in frigorifero entro due ore dalla cottura, in un contenitore chiuso, e consumala entro 2–3 giorni. Conserva la salsa separata, se possibile, e riscalda carne e salsa dolcemente in padella con un cucchiaio d’acqua.

Sì: falla raffreddare, chiudila in un contenitore adatto al freezer e consumala entro 2–3 mesi. La carne può perdere morbidezza e la salsa con panna può separarsi; scongelala in frigorifero e scaldala piano, mescolando la salsa.