Sapere cosa c’è nel piatto
Bisque
Calorie e valori nutrizionali
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 75 kcal —
- Proteine 2,3 g 5%
- Carboidrati 5 g 2%
- Grassi 4,8 g 6%
- Grassi saturi 2,5 g 13%
- Fibre 0,9 g 3%
- Zuccheri 1,9 g —
- Sodio 239 mg 10%
- Colesterolo 22 mg 7%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 100 µg 11%
- Vitamina C 3,9 mg 4%
- Vitamina D 0,2 µg 1%
- Vitamina E 0,44 mg 3%
- Vitamina K 5,1 µg 4%
- Tiamina (B1) 0,05 mg 4%
- Riboflavina (B2) 0,06 mg 4%
- Niacina (B3) 0,58 mg 4%
- Vitamina B6 0,06 mg 3%
- Folati (B9) 14 µg 4%
- Vitamina B12 0,54 µg 23%
- Colina 13,4 mg 2%
Minerali
- Calcio 28 mg 2%
- Ferro 0,56 mg 3%
- Magnesio 10 mg 2%
- Fosforo 38 mg 3%
- Potassio 138 mg 3%
- Zinco 2,8 mg 25%
- Rame 0,29 mg 32%
- Selenio 5,8 µg 11%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 75 | 2,3 g | 5 g | 4,8 g |
| 1 porzione | 255 g | 191 | 5,8 g | 13 g | 12 g |
| 2 porzioni | 510 g | 383 | 12 g | 26 g | 25 g |
| ½ porzione | 127,5 g | 96 | 2,9 g | 6,4 g | 6,1 g |
| 3 porzioni | 765 g | 574 | 17 g | 38 g | 37 g |
| 4 porzioni | 1020 g | 765 | 23 g | 51 g | 49 g |
| 50 g | 50 g | 38 | 1,1 g | 2,5 g | 2,4 g |
| 150 g | 150 g | 113 | 3,4 g | 7,5 g | 7,2 g |
| 200 g | 200 g | 150 | 4,6 g | 10 g | 9,6 g |
| 250 g | 250 g | 188 | 5,7 g | 13 g | 12 g |
Domande su bisque
Che cos’è una bisque e che cosa la distingue da una crema di pesce?
È una zuppa vellutata di origine francese, tradizionalmente preparata con crostacei: i gusci vengono tostati e fatti sobbollire nel brodo per dare sapore, poi il liquido si filtra e si frulla. La panna è comune, ma non è ciò che da solo la rende una bisque.
Come si prepara una bisque di gamberi o di astice senza sprecarne il sapore?
Rosola i gusci con cipolla e sedano, sfuma con vino bianco e aggiungi acqua o brodo; lascia sobbollire per circa 30 minuti, poi filtra premendo bene i gusci. Cuoci la polpa a parte e aggiungila alla fine, così non diventa gommosa.
Come si fa a ottenere una bisque liscia e senza pezzetti di guscio?
Filtra il brodo attraverso un colino a maglie fini, meglio ancora rivestito con una garza pulita, prima di frullare o aggiungere la panna. Non frullare i gusci: anche un frullatore potente può lasciare frammenti sgradevoli.
Con che cosa si serve la bisque?
Servila calda con crostini tostati, pane croccante o un cucchiaio di panna; qualche goccia di limone o erba cipollina dà freschezza. Può essere un primo piatto oppure una piccola portata d’apertura.
Quanto si conserva la bisque in frigorifero e si può congelare?
Mettila in frigorifero appena si è raffreddata e consumala entro 2 giorni; riscaldala finché è ben calda, mescolando. Puoi congelarla per circa 2 mesi: se contiene panna, la consistenza può separarsi, quindi frullala di nuovo dopo averla riscaldata dolcemente.
Che cosa usare al posto della panna nella bisque?
Per una consistenza cremosa senza panna, frulla una patata lessa o una piccola quantità di riso cotto nella zuppa filtrata. Il latte di cocco è un’alternativa possibile, ma cambia nettamente il profilo del sapore.
La bisque può contenere allergeni?
Sì: quella tradizionale contiene crostacei e spesso anche latte e vino. Se la prepari per qualcuno, considera inoltre che brodi pronti e condimenti possono contenere altri ingredienti allergenici.
Fonte: FNDDS (USDA) 28355250 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
