Zahăr de cocos

Se obține din seva inflorescențelor palmierului de cocos, care este încălzită până se evaporă o mare parte din apă și rămân cristale. Nu se face din pulpa albă a nucii de cocos și, de obicei, nu are gust pronunțat de cocos.

De regulă, îl poți înlocui în aceeași cantitate, dar cristalele lui pot fi mai grunjoase, iar culoarea și aroma preparatului vor fi mai intense, cu note de caramel. Pentru o textură fină, macină-l înainte sau dizolvă-l în ingredientele lichide.

Pune-l direct în băutura fierbinte și amestecă bine; cristalele se dizolvă mai lent decât zahărul fin. Aroma sa ușor caramelizată se potrivește și în cafeaua cu lapte, terciuri sau iaurt.

Ține-l într-un recipient bine închis, într-un loc răcoros și uscat, ferit de aburul din bucătărie. Dacă s-a întărit, zdrobește bulgării cu o lingură sau mărunțește-l înainte de folosire.

Este folosit în deserturi și în unele preparate sărate din Asia de Sud-Est, precum sosurile pentru satay și curry; merge și în marinade pentru gust dulce-sărat. Adaugă-l treptat în sosuri, fiindcă aroma de caramel poate domina ingredientele delicate.

Ambele sunt zaharuri obținute din seva unor palmieri și pot avea aromă caramelizată; diferențele de gust și granulație depind de modul de prelucrare. Zahărul de palmier are 388 kcal la 100 g, iar zahărul de cocos are 370 kcal la 100 g.