Zabaione

Bate gălbenușurile cu zahărul într-un bol deasupra unei cratițe cu apă care fierbe domol, fără ca fundul bolului să atingă apa. Toarnă vinul treptat și bate continuu până când crema devine deschisă la culoare și spumoasă; ia bolul de pe abur înainte să fiarbă compoziția.

Marsala este alegerea clasică, dar poți folosi și un vin dulce, precum vinul de Porto sau un vin de desert. Adaugă-l treptat, ca să păstrezi crema aerată și să nu acoperi aroma gălbenușurilor.

Se servește cald sau rece, simplu, în pahare mici, ori peste fructe proaspete, precum căpșuni și piersici. Merge și cu biscuiți crocanți, cum sunt savoiardi, sau ca sos pentru pandișpan.

Da. Pune-l într-un recipient acoperit și ține-l la frigider; consumă-l în cel mult 24 de ore și nu-l lăsa mult timp la temperatura camerei.

Poate conține, fiindcă vinul nu fierbe neapărat suficient cât să se evapore tot alcoolul. Dacă îl servești copiilor sau celor care evită alcoolul, folosește un vin fără alcool ori suc de struguri.

Zabaione, numit și zabaglione, este un desert italian pe bază de gălbenușuri, zahăr și vin. Numele are variante regionale, iar originea lui exactă nu este stabilită cu certitudine.