Unt din smântână dulce

Untul din smântână dulce se obține din smântână nefermentată și are un gust mai blând. Untul fermentat are note ușor acrișoare, care se simt bine întinse pe pâine sau în sosuri.

Pentru aluaturi fragede, ține untul rece și taie-l în cuburi înainte să-l încorporezi; lucrează repede, ca să nu se înmoaie. Pentru checuri și creme, lasă-l să ajungă moale, dar nu topit, ca să se amestece uniform cu zahărul.

Topește-l într-o tigaie deschisă la culoare, la foc mediu, amestecând; după ce face spumă, urmărește particulele de lapte de pe fund. Ia tigaia de pe foc când acestea devin aurii și untul miroase a alune, apoi toarnă-l într-un vas ca să nu se ardă.

Ține-l în frigider, bine învelit sau într-un recipient închis, ca să nu prindă mirosuri de la alte alimente. Pentru păstrare mai îndelungată, îl poți congela; taie-l în bucăți înainte, ca să scoți doar cât îți trebuie.

Pentru întins pe pâine sau gătit, poți folosi margarină, dar aroma și textura vor fi diferite. La prăjituri, alege un produs tartinabil destinat coacerii; unele variante au mai multă apă și pot schimba consistența aluatului.

Se potrivește în piure de cartofi, sosuri, omletă și legume sotate, iar în aluaturi frăgezite ajută la obținerea unei texturi sfărâmicioase. Pentru aromă, adaugă-l la final peste paste sau legume fierbinți.

Da. Împachetează-l etanș, ideal în porții mici, și dezgheață-l în frigider; după dezghețare, poate fi mai puțin potrivit pentru întins, dar merge în continuare la gătit și copt.