Tagliatelle

Pune-le în apă clocotită cu sare: tagliatellele proaspete au nevoie, de obicei, de 2–4 minute, iar cele uscate de 7–10 minute. Gustă una cu un minut înainte de timpul estimat; pentru o textură al dente, trebuie să fie ferme în centru.

Benzile late prind bine sosurile consistente: încearcă tagliatelle cu ragù bolognese, ciuperci și smântână sau unt cu salvie și parmezan. Amestecă pastele scurse direct în tigaia cu sos și adaugă puțină apă de la fierbere ca să-l lege.

Pune-le într-un recipient închis și ține-le la frigider; consumă-le în 3–4 zile. Ca să nu se lipească, amestecă-le cu puțin sos înainte de păstrare sau adaugă o lingură de apă când le reîncălzești.

Fettuccinele sunt cea mai apropiată înlocuire: au tot forma unor benzi late și se potrivesc cu aceleași sosuri. Pentru sosuri dense, poți folosi și pappardelle, care sunt mai late.

Ambele sunt paste lungi, plate și late, iar numele și lățimea lor se suprapun adesea în comerț. În general, fettuccinele sunt puțin mai înguste; în majoritatea rețetelor le poți folosi una în locul celeilalte.

Multe tagliatelle proaspete sunt făcute cu făină și ou, dar există și variante fără ou, mai ales printre cele uscate. Citește lista ingredientelor dacă vrei să eviți oul; pastele obișnuite din grâu conțin gluten.