Supă de coadă de bou

Rumenește bucățile de coadă în cuptor la 220 °C, aproximativ 25 de minute, apoi fierbe-le încet cu ceapă, morcov, țelină și foi de dafin. Lasă supa să clocotească abia vizibil 3–4 ore, până când carnea se desprinde ușor de pe os.

Da, dacă vrei o supă mai puțin grasă: răcește-o la frigider, iar grăsimea se va întări la suprafață și o poți lua cu o lingură. Pentru o supă limpede, strecoar-o înainte de servire.

Pune supa la frigider în cel mult două ore de la gătire și consum-o în 3–4 zile. O poți congela în porții; dezgheaț-o în frigider și încălzește-o până devine fierbinte și aburindă.

Merge cu pâine prăjită, cartofi fierți sau găluște; poți adăuga pătrunjel proaspăt chiar înainte de servire. Dacă o fierbi până scade și o îngroși, obții o variantă mai apropiată de tocana de coadă de bou.

Coada de vită este înlocuitorul cel mai apropiat, fiindcă are oase și țesut conjunctiv care dau gust și gelatină. Rasolul cu os poate fi o alternativă, dar supa va avea altă textură și poate necesita mai puțin timp de fierbere.

Supa limpede este strecurată și, de regulă, mai puțin consistentă; supa de coadă de bou poate păstra legumele și bucățile de carne sau poate fi îngroșată. La 100 g, supa limpede are 103 kcal, față de 114 kcal în supa de coadă de bou.

Fierberea lentă înmoaie țesuturile bogate în colagen, iar carnea se desprinde de os și supa capătă o textură gelatinoasă. Nu fierbe supa în clocot puternic: focul mic o păstrează mai limpede.