Sirop de curmale

Îl poți pune în terci, iaurt, cafea sau în aluaturi, dar nu-l înlocui cu zahărul unu la unu: adaugă lichid, așa că redu puțin din celelalte lichide din rețetă. Începe cu mai puțin și gustă.

Merge bine turnat peste clătite, terci de ovăz sau iaurt și amestecat cu tahini pentru un sos dulce, cu note de susan. Îl poți folosi și în dressinguri cu lămâie pentru salate.

Curmalele se fierb în apă până se înmoaie, apoi se pasează și se strecoară; lichidul obținut se fierbe până se îngroașă. Siropul din comerț poate fi făcut și prin alte metode, așa că textura și aroma diferă.

Ține-l într-un recipient bine închis, la frigider, și folosește o lingură curată ca să nu introduci firimituri sau apă. Dacă observi mucegai ori un miros neobișnuit, aruncă-l.

Mierea sau siropul de arțar pot înlocui aroma dulce în terciuri și sosuri, dar au gusturi diferite. Într-o rețetă vegană, alege sirop de arțar sau sirop de struguri; la copt, ține cont că înlocuitorul schimbă lichidul și aroma aluatului.

Da: siropul de curmale are 8 g de fibre la 100 g, față de 1,24 g în siropul de struguri. În terci sau iaurt, îl folosești mai ales pentru dulceață și aromă.

Da, adaugă o aromă intensă, caramelizată, în checuri, biscuiți și brioșe. Fiind lichid și închis la culoare, poate înmuia aluatul și colora miezul; redu o parte din alt lichid și urmărește rumenirea spre final.