Salsa verde

Numele desemnează două sosuri diferite. Varianta mexicană se face de obicei cu tomatillo și ardei iuți, iar cea italiană cu pătrunjel, capere, ulei de măsline și, adesea, anșoa.

Fierbe tomatillo-urile până se înmoaie, cam 5–7 minute, apoi pasează-le cu ceapă, coriandru, usturoi și ardei iute. Pentru o aromă mai intensă, rumenește tomatillo-urile și ardeiul sub grillul cuptorului, întorcându-le până se înnegresc pe alocuri.

Tocă fin pătrunjelul, apoi amestecă-l cu capere, usturoi, ulei de măsline și puțin oțet sau suc de lămâie. Adaugă anșoa pentru gustul sărat și intens întâlnit în multe rețete.

Salsa verde mexicană merge cu tacos, quesadillas și ouă; o poți pune și peste carne la grătar. Varianta italiană se servește adesea cu pește, carne fiartă sau legume coapte.

Pune sosul într-un recipient curat, cu capac, și ține-l la frigider; folosește-l în 2–3 zile, mai ales dacă are usturoi și ierburi proaspete. Nu-l lăsa ore întregi la temperatura camerei.

Da, salsa verde mexicană se congelează bine în porții mici; dezgheaț-o la frigider și amestec-o înainte de servire. Sosul italian cu pătrunjel poate deveni mai închis la culoare și mai moale după congelare.

Pentru varianta mexicană, scoate semințele și nervurile ardeiului iute sau folosește mai puțin; poți adăuga mai mult tomatillo și coriandru. În salsa verde italiană, iuțeala nu este obișnuită.