Praline

Ține-le într-o cutie bine închisă, într-un loc uscat și răcoros, ferit de soare și de mirosuri puternice. Dacă le pui la frigider pe vreme foarte caldă, închide cutia etanș și las-o să ajungă la temperatura camerei înainte s-o deschizi, ca să eviți condensul.

Alege-le după umplutura pe care o preferi: nuci, cremă, marțipan sau cafea. Pentru o ciocolată cu gust și textură plăcute, caută o suprafață netedă, fără pete albicioase și fără fisuri.

Pralinele merg bine alături de cafea neagră, ceai sau un pahar de vin de desert. Le poți pune și pe un platou cu fructe proaspete, precum pere sau căpșuni, pentru un contrast între dulce și acrișor.

Da. Toacă-le și presară-le peste înghețată, clătite sau un chec simplu; bucățile păstrează o parte din textură. Pentru o cremă sau un sos, topește-le încet la bain-marie, amestecând des, fiindcă umplutura poate face compoziția mai groasă decât ciocolata simplă.

Dacă rețeta cere praline tocate, înlocuiește-le cu ciocolată cu alune sau cu nuci prăjite amestecate cu puțină ciocolată topită. Pentru o umplutură, folosește trufe de ciocolată ori o cremă de ciocolată și alune, ținând cont că textura va fi diferită.

Pralinele cu nuci au mai multe fibre: 4,6 g la 100 g, față de 2,5 g la 100 g de praline. Nucile contribuie la diferență și dau o textură mai crocantă.

Pralinele sunt, de regulă, bucăți de ciocolată cu o umplutură sau cu adaosuri, în timp ce trufele au de obicei un interior moale, asemănător ganache-ului, și pot fi tăvălite în cacao. Denumirile și rețetele diferă de la un producător la altul.