Prăjitură Napoleon

Este un desert cu foi subțiri, crocante de foietaj, alternate cu cremă de patiserie; deasupra se pune adesea firimitură din foietaj. În unele locuri se numește mille-feuille, dar rețetele și numărul straturilor diferă.

Ține-o acoperită, la frigider, fiindcă are cremă. Foile se înmoaie treptat, așa că pentru textură crocantă e mai bine să o asamblezi aproape de momentul servirii.

Răcește bine prăjitura, apoi folosește un cuțit zimțat și taie cu mișcări scurte, fără să apeși tare. Șterge lama între tăieturi; pentru porții îngrijite, poți marca întâi liniile pe stratul de deasupra.

Cel mai des se folosește crema de patiserie, făcută din lapte, gălbenușuri, zahăr și amidon, uneori amestecată cu unt. Las-o să se răcească înainte de asamblare, ca să nu înmoaie prea repede foile.

Merge bine cu cafea sau ceai neîndulcit, care echilibrează crema dulce. Poți adăuga alături fructe proaspete, precum zmeură sau căpșuni, fără să le pui între straturi dacă vrei să păstrezi foietajul cât mai crocant.

Da. Coace foile între două tăvi, cu hârtie de copt, ca să rămână plate; urmează temperatura indicată pentru aluat și scoate-le când sunt bine rumenite și uscate.

Repausul ajută crema să se fixeze și foile să se îmbine, astfel încât porțiile să nu alunece la tăiere. Dacă o lași prea mult după asamblare, însă, foietajul își pierde din crocant.