Pavlova

Pavlova este un desert cu bază de bezea, crocantă la exterior și moale în centru, acoperită de obicei cu frișcă și fructe proaspete. Numele îl omagiază pe balerina rusă Anna Pavlova; Australia și Noua Zeelandă revendică amândouă crearea desertului.

Bate albușurile până se întăresc, apoi încorporează treptat zahărul, până când bezeaua devine lucioasă și nu mai simți granule între degete. Coace-o la 120 °C aproximativ 75–90 de minute, apoi las-o să se răcească în cuptorul oprit, cu ușa întredeschisă.

Crăpăturile mici sunt obișnuite: bezeaua se contractă pe măsură ce se răcește. O schimbare bruscă de temperatură poate face pavlova să se lase, așa că las-o să se răcească lent în cuptor; dacă mijlocul rămâne lipicios, poate să nu fi fost coaptă suficient.

Pune frișca și fructele chiar înainte de servire, ca să nu înmoaie bezeaua. Căpșunile, fructele de pădure, kiwi și fructul pasiunii sunt alegeri cunoscute; fructele acrișoare echilibrează bine dulceața.

Păstrează baza de bezea neacoperită cu frișcă într-un recipient închis, într-un loc răcoros și uscat, până la două zile. După ce ai adăugat frișca și fructele, ține desertul la frigider și servește-l cât mai repede, înainte ca bezeaua să se înmoaie.

Îl poți înlocui cu aceeași cantitate de amidon de cartofi; ajută centrul bezelei să rămână moale. Oțetul sau sucul de lămâie nu sunt înlocuitori pentru amidon, ci ingrediente acide folosite uneori pentru stabilizarea bezelei.

Da. Pentru o variantă fără ouă, folosește aquafaba — lichidul dintr-o conservă de năut — bătută până formează vârfuri ferme, apoi adaugă treptat zahărul. Bezeaua poate avea nevoie de un timp mai lung de coacere și răcire decât cea din albușuri.

Baza simplă de bezea se poate congela într-un recipient rigid și bine închis, cu hârtie de copt între straturi, apoi se dezgheață la temperatura camerei fără a deschide recipientul până când ajunge la temperatura camerei. Nu congela pavlova deja decorată: frișca și fructele își schimbă textura.