Paste cu sos roux alb

Topește untul la foc mic, încorporează făina și amestecă un minut, apoi toarnă treptat laptele rece, bătând cu telul. Fierbe sosul la foc mic 5–8 minute, amestecând, până se îngroașă.

Macaroanele și pastele scurte cu striații sau goluri prind bine sosul, dar merg și penne ori fusilli. Fierbe-le în apă cu sare până sunt al dente, apoi păstrează puțină apă de fierbere ca să subțiezi sosul dacă e prea dens.

Pune resturile într-un recipient închis și ține-le la frigider cel mult 3 zile. Reîncălzește-le într-o cratiță la foc mic, cu puțin lapte sau apă și amestecând des; sosul se îngroașă când stă.

Merg bine cu ciuperci sotate, broccoli fiert sau mazăre și cu puțin piper negru ori nucșoară. Pentru o crustă rumenă, pune-le într-un vas de cuptor, presară pesmet și coace-le la 200 °C aproximativ 15 minute.

Da. Cartofii fierți, tăiați bucăți, absorb sosul mai puțin decât pastele și au 150 kcal la 100 g, față de 150 kcal pentru paste.

Varianta cu legume are 136 kcal la 100 g, față de 150 kcal în pastele cu sos roux alb. Legumele îi schimbă textura și gustul; broccoli, mazărea și ciupercile sunt adaosuri potrivite.

Pentru un sos mediu, pornește de la 30 g de unt și 30 g de făină, apoi adaugă treptat 500 ml de lapte, amestecând cu telul. Dacă îl vrei mai gros pentru paste la cuptor, lasă-l să fiarbă puțin mai mult.