Pâine cu maia

Maiaua este un amestec fermentat de făină și apă, iar pâinea dospită cu ea are adesea un gust ușor acrișor și o alveolare neregulată. Verifică lista ingredientelor: unele pâini cu gust acru sunt dospite cu drojdie și au adaos de acidifiant.

Ține-o tăiată cu miezul în jos, într-o cutie de pâine sau într-un săculeț de pânză, la temperatura camerei. Pentru păstrare mai lungă, feliaz-o și congeleaz-o; poți prăji feliile direct din congelator.

Umezește ușor coaja și încălzește pâinea întreagă la 180 °C timp de aproximativ 8–10 minute. Dacă este deja feliată, prăjește feliile; redevin crocante, dar se vor usca mai repede.

Gustul ușor acrișor se potrivește cu unt și brânzeturi, dar și cu supe dense, precum supa de roșii sau cea de linte. Feliile prăjite sunt o bază bună pentru bruschete și tartine.

Nu o înlocui gram cu gram: maiaua conține și făină, și apă, iar aluatul dospește mai lent. Folosește o rețetă concepută pentru maia sau recalculează făina și apa, apoi urmărește volumul aluatului, nu doar ceasul.

Pâinea obișnuită are mai multe proteine: 9,8 g la 100 g, față de 8,8 g în pâinea cu maia.

Taie felii groase de aproximativ 1,5 cm, unge-le subțire cu ulei și rumenește-le într-o tigaie sau la cuptor, la 200 °C, până devin aurii. Freacă-le cu un cățel de usturoi cât sunt încă fierbinți.