Pad Thai

Este un preparat thailandez cu tăiței de orez prăjiți rapid în wok, de obicei cu ou, tofu sau creveți, muguri de fasole mung și un sos dulce-acrișor. Se servește adesea cu lime, arahide mărunțite și fulgi de ardei iute, adăugați după gust.

Înmoaie tăițeii de orez în apă călduță până devin flexibili, dar încă fermi; timpul diferă după grosime, așa că începe să-i verifici după câteva minute. Scurge-i bine și termină-i de gătit direct în wok, în sos, ca să nu se înmoaie prea tare.

Amestecă pastă de tamarind, sos de pește și zahăr de palmier, apoi gustă: sosul trebuie să fie acrișor, sărat și dulce, fără ca una dintre note să domine. Dizolvă zahărul la foc mic înainte să-l torni în wok.

Pe lângă tăiței de orez, se folosesc frecvent ou, tofu sau creveți, muguri de fasole mung, arpagic chinezesc și sos de tamarind. Arahidele mărunțite și lime-ul se pun deasupra la servire, nu se gătesc în wok.

Pune alături sferturi de lime, arahide mărunțite și fulgi de ardei iute, ca să-ți poți potrivi porția. Mugurii de fasole mung cruzi adaugă contrast crocant față de tăițeii moi.

Pune-l într-un recipient închis și dă-l la frigider după ce s-a răcit, fără să-l lași mult timp la temperatura camerei. Reîncălzește-l într-o tigaie cu o lingură de apă, amestecând până e fierbinte; adaugă lime-ul și arahidele abia la servire.

Da. Înlocuiește-l cu sos de soia sau tamari și adaugă puțină sare dacă preparatul are nevoie; gustul va fi mai puțin marin. Pentru o variantă vegană, folosește tofu și verifică să nu existe ingrediente de origine animală în sos.

Poate conține arahide, ou, soia, pește și crustacee, în funcție de ingredientele folosite. Dacă îl pregătești pentru cineva cu alergie, separă ustensilele și verifică fiecare sos și ingredient ambalat.