Mirin

Mirinul este un condiment japonez dulce, obținut prin fermentarea orezului. Sake-ul este mai puțin dulce și se bea adesea ca băutură, în timp ce mirinul se folosește mai ales la gătit.

Adaugă-l în sosuri și marinade sau spre finalul gătirii, ca să dea preparatului dulceață și luciu. În sosul teriyaki, combină-l cu sos de soia și sake, apoi fierbe totul până se îngroașă ușor.

Este folosit în sosul teriyaki, în supe japoneze precum ramenul și în preparate înăbușite cu sos de soia. Câteva linguri pot echilibra gustul sărat al sosului și pot da luciu peștelui sau legumelor glazurate.

Amestecă sake cu puțin zahăr pentru un înlocuitor apropiat; dacă nu ai sake, folosește vin alb sec și îndulcește-l ușor. Începe cu mai puțin zahăr decât ai crede necesar, fiindcă mirinul este deja dulce.

Mirinul tradițional conține alcool, iar variantele pentru gătit pot avea un conținut mai mic sau pot fi fără alcool. Fierberea reduce alcoolul, dar nu garantează că îl elimină complet.

Ține sticla bine închisă, într-un loc răcoros și ferit de lumină; după deschidere, păstrarea la frigider ajută la menținerea aromei. Folosește o ustensilă curată când torni mirinul.

Nu. Mirinul este dulce și alcoolic, pe când oțetul de orez are gust acru și se folosește mai ales la asezonarea orezului pentru sushi; unul nu îl înlocuiește direct pe celălalt.