Lutefisk

Este un preparat nordic făcut, de obicei, din cod uscat: peștele este rehidratat, tratat cu leșie și apoi clătit îndelung. Nu este pur și simplu pește uscat.

Pune bucățile într-un vas, sărează-le și acoperă vasul cu folie. Coace la 200 °C aproximativ 30–40 de minute, până când peștele se desface ușor; lutefiskul devine moale și gelatinos, nu ferm ca un file obișnuit.

Se servește adesea cu cartofi fierți, piure de mazăre și bucățele de bacon rumenit. Sosul alb sau muștarul sunt alte însoțitoare întâlnite în mesele nordice de sărbătoare.

Procesul tradițional folosește leșie caustică, care poate provoca arsuri, iar peștele trebuie clătit și ținut în apă suficient timp după tratare. Pentru gătit acasă, alege lutefisk deja preparat, gata de pus în cuptor.

Codul uscat este conservat prin uscare; lutefiskul trece și printr-un tratament cu leșie, urmat de clătire. De aceea, are o textură mult mai moale și gelatinoasă decât codul uscat rehidratat simplu.

Cel mai des se folosește cod uscat, deși tradiția poate include și alți pești albi uscați. Numele preparatului descrie metoda cu leșie, nu o singură specie de pește.