Hârtie de orez

Treci fiecare foaie printr-un vas cu apă călduță timp de câteva secunde, apoi pune-o pe un prosop umezit. Se va înmuia în timp ce pregătești umplutura; dacă o lași prea mult în apă, devine lipicioasă și se rupe ușor.

Pune foaia înmuiată pe o suprafață curată și adaugă umplutura puțin sub centru, fără să o îndeși. Îndoaie marginile peste umplutură, apoi rulează strâns; lasă puțin spațiu la capete și nu suprapune foile înmuiate.

Încinge uleiul la aproximativ 170 °C și prăjește rulourile în tranșe, câteva minute, până devin aurii și crocante. Nu le înghesui în tigaie și nu le atinge imediat după ce le-ai pus în ulei: foile se pot lipi între ele.

Ține foile neînmu­iate în ambalajul bine închis, într-un loc răcoros și uscat, ferit de abur. Nu le pune la frigider: umezeala le poate face să se lipească sau să se deformeze.

Pentru rulouri proaspete, combină tăiței de orez, creveți sau tofu, salată verde, morcov și ierburi aromatice precum menta și coriandrul. Rulourile vietnameze proaspete se servesc adesea cu un sos pentru înmuiat, de exemplu unul cu arahide.

Pentru un rulou proaspăt, folosește frunze mari de salată sau frunze subțiri de varză, care se pot rula în jurul umpluturii. Nu vor avea aceeași textură translucidă și elastică, dar sunt utile când nu ai hârtie de orez.

Da. După ce o umezești cât să devină flexibilă, o poți umple și servi ca rulou proaspăt; nu este nevoie să o gătești.