Friptură de ton

Șterge-o bine, unge-o cu puțin ulei și rumenește-o într-o tigaie foarte încinsă, cam 1–2 minute pe fiecare parte pentru o bucată groasă de aproximativ 2–3 cm. Las-o să se odihnească câteva minute înainte s-o tai; tonul se usucă repede dacă îl gătești prea mult.

Alege o bucată cu miros discret de mare, carne fermă și aspect umed, fără margini uscate sau pete maronii. Dacă o cumperi congelată, ambalajul trebuie să fie intact, iar bucățile să nu fie prinse într-un bloc de gheață.

Păstreaz-o acoperită, în partea cea mai rece a frigiderului, și gătește-o în cel mult una-două zile de la cumpărare. Pentru păstrare mai îndelungată, congeleaz-o bine ambalată și dezgheaț-o lent, în frigider.

Merge bine cu legume la grătar, cartofi copți ori o salată de roșii și fasole. Pentru o masă în stil mediteraneean, adaugă lămâie, ulei de măsline, capere și ierburi proaspete.

Da, unele preparate servesc tonul crud sau doar rumenit, dar folosește pește vândut special pentru consum crud și păstrează-l la rece până în momentul servirii. Prăjirea rapidă a exteriorului nu face sigur un pește care nu este potrivit pentru consum crud.

Pentru o bucată de pește rumenită la tigaie, încearcă friptură de pește-spadă sau de somon; somonul are o textură mai grasă și mai fragedă. Dacă vrei o variantă fără pește, o felie groasă de tofu poate fi marinată și rumenită în același fel.