Carne de vită tocată

Încinge bine o tigaie largă, adaugă carnea într-un singur strat și las-o nemișcată câteva minute înainte să o desfaci cu spatula. Dacă tigaia e prea plină, gătește în tranșe; altfel carnea lasă zeamă și se înăbușă.

Rumenește-o în tigaie, desfăcând-o în bucăți, până nu mai rămâne carne crudă, apoi verifică centrul unei bucăți mai mari: trebuie să ajungă la 71 °C. Culoarea singură nu confirmă că este bine gătită.

Păstreaz-o în ambalajul închis, pe raftul de jos, și gătește-o în una-două zile de la cumpărare. Pentru păstrare mai lungă, congeleaz-o bine ambalată; dezgheaț-o în frigider, nu pe blatul din bucătărie.

Este potrivită pentru chiftele, sos bolognese, chili con carne și umplutură pentru ardei sau musaca. Pentru sosuri, rumenește carnea înainte să adaugi roșiile, ca să capete gust mai intens.

Carnea tocată de pui merge în chiftele și sosuri, dar este mai slabă și se usucă mai ușor, așa că evită să o gătești prea mult. Pentru o variantă fără carne, granulele de soia rehidratate se potrivesc în chili și sosuri; scurge-le bine înainte de rumenire.

Carnea tocată de pui are mai puțină grăsime: 5,6 g la 100 g, față de 13 g în carnea de vită tocată. Puiul are și mai multe proteine: 20,6 g la 100 g, față de 19 g.

Amestecă doar cât să încorporezi oul și pesmetul sau pâinea înmuiată; frământarea îndelungată le face dense. Formează chiftele de mărime apropiată și gătește-le până când mijlocul ajunge la 71 °C.