Cannoli

Cannoli sunt deserturi siciliene alcătuite dintr-un rulou crocant de aluat prăjit și o umplutură cremoasă, de obicei cu ricotta. La singular, forma italiană este cannolo.

Umple cojile cu cremă de ricotta cât mai aproape de momentul servirii, folosind un poș. Dacă le umpli cu mult timp înainte, umiditatea din cremă înmoaie aluatul crocant.

Păstrează cojile neumplute într-un recipient bine închis, la temperatura camerei. Ține crema cu ricotta la frigider și umple cannoli chiar înainte de servire.

Umplutura clasică este ricotta bine scursă, amestecată cu zahăr; se pot adăuga coajă de portocală confiată sau bucățele de ciocolată. Capetele sunt adesea decorate cu fistic ori fructe confiate.

Aluatul se înfășoară pe tuburi metalice și se prăjește în ulei încins până devine auriu și crocant, apoi se lasă la răcit înainte de scoaterea tuburilor. Pentru cannoli cumpărați gata făcuți, nu mai este nevoie de prăjire.

Poți folosi mascarpone pentru o cremă mai bogată, dar textura va fi mai densă decât cea a umpluturii clasice. O variantă mai apropiată este brânza de vaci fină, bine scursă și pasată până devine cremoasă.