Aluat pentru biscuiți

Răcește-l cel puțin 30 de minute: untul se întărește, iar biscuiții se întind mai puțin și își păstrează forma. Dacă aluatul e foarte moale, lasă-l încă puțin la frigider înainte să-l porționezi.

Pentru biscuiți obișnuiți, încălzește cuptorul la 175 °C și coace-i aproximativ 10–12 minute, până când marginile se rumenesc ușor. Centrul poate părea încă moale; biscuiții se întăresc pe tavă pe măsură ce se răcesc.

Nu este recomandat: făina crudă poate purta bacterii, iar ouăle crude pot fi contaminate. Pentru aluat destinat consumului fără coacere, folosește făină tratată termic pentru acest scop și o rețetă fără ou crud sau cu ou pasteurizat.

Ține-l acoperit în frigider și coace-l în următoarele 2–3 zile. Pentru păstrare mai lungă, porționează-l și congelează-l; poți coace porțiile direct congelate, adăugând câteva minute la timpul de coacere.

Încorporează bucățile de ciocolată la final, după ce ai amestecat ingredientele, ca să nu zdrobești aluatul. Porționează-l în grămăjoare egale și lasă spațiu între ele pe tavă, fiindcă se vor întinde la copt.

Aluatul pentru biscuiți este de obicei mai dens și se porționează în bucăți, în timp ce aluatul de prăjitură este mai fluid și se toarnă în tavă. La copt, primul formează biscuiți individuali, iar al doilea crește într-un blat.

Da. Așază porțiile pe o tavă până se întăresc, apoi mută-le într-un recipient sau într-o pungă pentru congelator; astfel nu se lipesc între ele și poți coace doar câte ai nevoie.