Acid citric

Dizolvă-l mai întâi într-o lingură de apă și adaugă puțin în timpul fierberii; accentuează gustul acrișor și ajută fructele să-și păstreze culoarea. Pune-l treptat, fiindcă o cantitate prea mare face gemul neplăcut de acru.

Da, în unele rețete: dizolvă acidul citric în apă și adaugă soluția treptat, gustând. Nu există o echivalență fixă pentru zeama de lămâie, care aduce și aromă, nu doar aciditate.

Ține-l într-un recipient bine închis, într-un loc răcoros și uscat, ferit de aburul din bucătărie. Pudra absoarbe umezeala și se poate întări în cocoloașe.

Nu. Acidul citric dă gust acru și este folosit pentru acidifiere, pe când acidul ascorbic este vitamina C și ajută, de exemplu, la limitarea brunificării fructelor tăiate.

Deși se găsește în citrice, acidul citric alimentar este produs de obicei prin fermentarea zaharurilor cu ajutorul unor microorganisme, apoi este purificat și cristalizat.

Folosește-l dizolvat și în cantitatea cerută de rețetă; pudra concentrată poate irita gura și gâtul, iar particulele nu trebuie inhalate. Alege acid citric destinat alimentelor, nu un produs pentru curățenie.