ชีสขาว

หั่นหรือบี้ใส่สลัด แซนด์วิช และพาสตาหลังปรุงเสร็จ จะช่วยให้คงรูปและไม่ละลายหายไปกับซอส ชีสขาวที่เนื้อแน่นยังใช้ย่างหรือทอดให้ผิวเกรียมได้

ซับผิวชีสให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นหนา แล้วใช้กระทะเคลือบที่อุ่นไว้กับน้ำมันบาง ๆ จี่ไฟกลางจนผิวเหลืองก่อนกลับด้าน หากชีสนิ่มหรือร่วนมาก ให้เลือกกินสดแทน เพราะอาจแตกหรือติดกระทะ

ถ้าเป็นชีสขาวที่แช่น้ำเกลือ ให้หั่นเป็นชิ้นแล้วแช่น้ำเย็นในตู้เย็นช่วงสั้น ๆ จากนั้นชิมก่อนแช่ต่อและซับให้แห้งก่อนใช้ วิธีนี้ลดความเค็มได้ แต่ชีสอาจเสียรสและเนื้อสัมผัสบางส่วน

เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น หากเป็นชีสแช่น้ำเกลือ ให้เก็บพร้อมน้ำเกลือเดิมและใช้ช้อนสะอาดตัก ส่วนชีสเนื้อแห้งให้ห่อหรือปิดภาชนะเพื่อไม่ให้ผิวแห้ง และทิ้งหากมีกลิ่นหรือสีผิดปกติ

ถ้าต้องการชีสเนื้อร่วนสำหรับโรยสลัด ใช้ชีสเฟตาแทนได้ แต่รสเค็มและเปรี้ยวอาจเด่นกว่า หากต้องการเนื้อนุ่มสด ชีสสดเหมาะกว่า โดยควรปรับเกลือในสูตรตามรสของชีสที่เลือก

ชีสเฟตาเป็นชีสชนิดหนึ่งที่มักมีรสเค็มเปรี้ยวและเนื้อร่วน ส่วนชื่อชีสขาวใช้เรียกชีสได้หลายแบบ จึงอาจมีเนื้อสัมผัสและรสต่างกัน ชีสเฟตามีพลังงาน 256 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เทียบกับ 348 กิโลแคลอรีในชีสขาว

ชีสขาวมีโปรตีน 27 กรัมต่อ 100 กรัม แต่ปริมาณที่กินจริงมักเป็นชิ้นเล็กหรือใช้โรยอาหาร จึงไม่จำเป็นต้องกินเต็ม 100 กรัม