เกี๊ยวไส้ผัก

ใส่เกี๊ยวลงในน้ำเดือดอ่อน ๆ แล้วต้มจนลอยขึ้นมา จากนั้นต้มต่อประมาณ 1–2 นาที โดยทั่วไปใช้เวลารวมราว 4–6 นาทีตามขนาดและความหนาของแป้ง อย่าต้มเดือดพล่าน เพราะแผ่นเกี๊ยวอาจแตก

รองซึ้งด้วยกระดาษรองอบที่เจาะรู หรือวางใบผักกาดไว้ใต้เกี๊ยว ทาน้ำมันบาง ๆ บนแผ่นรอง แล้วนึ่งเหนือน้ำเดือดประมาณ 8–10 นาที จนแป้งใสและไส้ร้อนทั่ว

ไม่ต้องละลายก่อนต้ม เพราะเกี๊ยวอาจนิ่มและติดกัน ต้มจากแช่แข็งโดยเพิ่มเวลาจากเกี๊ยวสดประมาณ 2–3 นาที และคนเบา ๆ หลังใส่ลงหม้อเพื่อไม่ให้ติดก้น

กินกับน้ำจิ้มซีอิ๊วผสมน้ำส้มสายชูและขิงซอย หรือเสิร์ฟในน้ำซุปใสกับต้นหอมก็ได้ นำไปทอดกระทะให้ก้นกรอบแล้วเติมน้ำปิดฝา เป็นเกี๊ยวทอดกระทะที่ได้ทั้งด้านกรอบและด้านนุ่ม

เกี๊ยวไส้ผักมักห่อด้วยแผ่นแป้งบางและปรุงด้วยการต้ม นึ่ง หรือทอด ส่วนราวีโอลีไส้ผักเป็นพาสต้าแป้งไข่ที่มักเสิร์ฟกับซอสหรือเนย ราวีโอลีมีใยอาหาร 2 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 1.2 กรัมในเกี๊ยวไส้ผัก

ใช้ราวีโอลีไส้ผักแทนได้ในเมนูต้ม แต่รสสัมผัสและแป้งจะคล้ายพาสต้ามากกว่า หากต้องการเกี๊ยวสำหรับทอดกระทะ ใช้เกี๊ยวไส้ผักแช่แข็งแทนเกี๊ยวสดได้โดยไม่ต้องละลาย