ข้าวซูชิ

ซาวข้าวเบา ๆ หลายครั้งจน நீ้ำซาวข้าวขุ่นน้อยลง แล้วสะเด็ดน้ำก่อนหุงตามระดับน้ำของหม้อหุงข้าว พอข้าวสุกให้พักไว้สักครู่ จากนั้นคลุกน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล และเกลือขณะข้าวยังอุ่น ใช้พัดช่วยให้เย็นและเงาโดยไม่บดเมล็ดข้าว

เลือกข้าวญี่ปุ่นเมล็ดสั้นหรือเมล็ดกลางที่ระบุว่าเหมาะสำหรับซูชิ เมล็ดข้าวจะเกาะกันเมื่อหุง ทำให้ปั้นได้ง่าย ข้าวหอมมะลิเมล็ดยาวมักร่วนกว่า จึงไม่เหมาะกับนิกิริหรือมากิ

ใช้ปั้นนิกิริ ห่อมากิ หรือทำชิราชิซูชิที่เสิร์ฟข้าวกับปลาดิบ ไข่ และผัก หากทำเป็นข้าวปั้นหรือโอนิกิริ คุณอาจใส่ไส้ปลาแซลมอนปรุงสุกหรือบ๊วยดองได้

ข้าวเมล็ดสั้นหรือเมล็ดกลางที่หุงแล้วเหนียวนุ่มใช้แทนได้ใกล้เคียงที่สุด แต่ผลจะไม่เหมือนข้าวญี่ปุ่นทุกประการ ข้าวเมล็ดยาวอย่างข้าวหอมมะลิมักปั้นยากและแตกง่ายกว่า

ข้าวซูชิคือข้าวเมล็ดสั้นหรือเมล็ดกลางที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล และเกลือ ส่วนข้าวสวยธรรมดาไม่ได้คลุกเครื่องปรุงนี้ ข้าวซูชิจึงมีรสเปรี้ยวหวานเค็มอ่อน ๆ และเกาะตัวเหมาะกับการปั้น

ข้าวซูชิอร่อยที่สุดเมื่อทำเสร็จใหม่ ๆ หากเหลือ ให้ใส่ภาชนะตื้น ปิดฝา และแช่ตู้เย็นโดยเร็ว อย่าทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน เพราะข้าวสุกอาจมีเชื้อที่สร้างสารพิษได้เมื่อตั้งทิ้งไว้

ไม่ควรวางทิ้งไว้นาน โดยเฉพาะในอากาศร้อน ควรเสิร์ฟแล้วเก็บส่วนที่เหลือเข้าตู้เย็นภายในประมาณสองชั่วโมง และทิ้งหากวางทิ้งไว้ข้ามคืน; การอุ่นซ้ำไม่ทำลายสารพิษบางชนิดที่เชื้อในข้าวอาจสร้างขึ้น