ถั่วลันเตาหวาน

ได้ กินได้ทั้งฝักและเมล็ดด้านใน โดยเด็ดขั้วแล้วดึงเส้นเหนียวตามขอบฝักออกถ้ามี ฝักอ่อนสดกินดิบได้ แต่ถ้าฝักแก่หรือเส้นเหนียวมาก ให้นำไปปรุงสุก

ลวกในน้ำเดือดประมาณ 2 นาที แล้วตักลงแช่น้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดความร้อนและรักษาสีเขียว วิธีนี้เหมาะเมื่อจะนำไปคลุกสลัดหรือเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง

ซับฝักให้แห้ง ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วผัดด้วยไฟแรงประมาณ 2–3 นาที ใส่กระเทียมและน้ำมันเล็กน้อยได้ ยกลงขณะที่ฝักยังเขียวสดและกรอบ

เลือกฝักสีเขียวสด ผิวตึง เรียบ และกรอบ ไม่เหี่ยวหรือมีจุดคล้ำ เมล็ดด้านในควรเห็นเป็นปุ่มเล็ก ๆ แต่ไม่พองจนฝักแข็ง

เก็บฝักที่ยังไม่ล้างในถุงหรือภาชนะที่มีช่องระบายอากาศในตู้เย็น และล้างก่อนใช้ จะคงความกรอบได้ดีกว่าการแช่น้ำ หากต้องการเก็บนาน ให้นำไปลวกสั้น ๆ แช่น้ำเย็น ซับให้แห้ง แล้วแช่แข็ง

ถั่วลันเตาหวานมีฝักอวบและเมล็ดด้านในเต็มกว่า ส่วนถั่วลันเตาฝักกินได้หรือถั่วลันเตาหวานแบนมีฝักบางและเมล็ดเล็ก ทั้งสองชนิดกินฝักได้ แต่แบบแบนมักสุกเร็วกว่า

ใช้แทนกันได้ในผัดผัก ยำ และสลัด แต่ถั่วลันเตาหวานฝักหนากว่า จึงควรผัดหรือลวกนานกว่าเล็กน้อยเพื่อให้สุกถึงด้านในโดยยังคงความกรอบ