กุ้ง

ใส่กุ้งลงในน้ำเดือด แล้วต้มประมาณ 2–3 นาทีจนเนื้อทึบและกุ้งงอตัวเป็นรูปตัว C; กุ้งที่งอแน่นเป็นวงมักสุกเกินไปและเนื้อเหนียว

เลือกกุ้งที่มีกลิ่นทะเลอ่อน ๆ เปลือกเงาแนบกับตัว และเนื้อแน่นเด้ง หลีกเลี่ยงกุ้งที่มีกลิ่นแอมโมเนีย เปลือกหลุดง่าย หรือเนื้อนิ่มเละ

แช่กุ้งสดในภาชนะปิดสนิทที่เย็นจัดและปรุงภายในหนึ่งถึงสองวัน หากยังไม่ใช้ให้แช่แข็ง; ละลายกุ้งแช่แข็งในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์

กุ้งใส่ได้ทั้งต้มยำกุ้ง ผัดไทย และข้าวผัดกุ้ง ถ้าทำผัดไทยให้ใส่กุ้งช่วงท้าย ผัดจนสุกแล้วจึงคลุกกับเส้น เพื่อไม่ให้เนื้อเหนียว

ใช้ปลาหมึกหั่นแว่นหรือเนื้อไก่หั่นชิ้นแทนได้ แต่เวลาสุกต่างกัน: ปลาหมึกใช้เวลาไม่นาน ส่วนไก่ต้องผัดจนสุกทั่วถึงก่อนคลุกกับเส้นหรือผัก

ไม่ควรกินกุ้งดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบ เพราะอาจมีเชื้อก่อโรค; ปรุงให้เนื้อทึบและร้อนทั่วถึงก่อนกิน โดยเฉพาะเมื่อนำไปทำยำหรือดอง

กุ้งเป็นสัตว์เปลือกแข็งและอาจแพ้ร่วมกับปูหรือกุ้งล็อบสเตอร์ได้ ส่วนหอยเป็นอีกกลุ่มหนึ่งแต่ก็ทำให้แพ้ได้เช่นกัน หากเคยมีอาการแพ้กุ้ง อย่าลองอาหารทะเลชนิดอื่นเอง