ลิ้นแกะ

ล้างลิ้นแกะให้สะอาด โดยขัดบริเวณโคนและรอยพับที่อาจมีเศษสกปรกติดอยู่ แล้วตัดส่วนที่เป็นต่อมหรือไขมันส่วนเกินออก หากมีกลิ่นแรง แช่น้ำเย็นสักครู่แล้วล้างอีกครั้ง

ใส่ลิ้นแกะลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วม ใส่หอมหัวใหญ่ ใบกระวาน และพริกไทย แล้วเคี่ยวไฟอ่อนจนใช้ส้อมจิ้มทะลุได้ง่าย โดยทั่วไปใช้เวลาราว 2–3 ชั่วโมง ยกขึ้นแช่น้ำเย็นพอจับได้ แล้วลอกหนังชั้นนอกขณะยังอุ่น

หั่นลิ้นที่ต้มสุกแล้วเป็นแผ่นบาง กินกับซอสมัสตาร์ดหรือซอสสมุนไพร หรือผัดกับหอมใหญ่และเครื่องเทศก็ได้ เนื้อที่นุ่มยังเหมาะใส่แซนด์วิช สตูว์ หรือสลัดเนื้อ

พักให้เย็นแล้วใส่ภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นและกินภายใน 3–4 วัน หากต้องการเก็บนานขึ้น ให้หั่นหรือเก็บเป็นชิ้นพร้อมน้ำต้มเล็กน้อยในภาชนะแช่แข็ง

ลิ้นลูกวัวมีพลังงาน 164 kcal ต่อ 100 g ขณะที่ลิ้นแกะมี 218 kcal ต่อ 100 g; ทั้งคู่เหมาะกับการต้มเคี่ยวให้นุ่ม แต่ลิ้นแกะมักมีรสเข้มกว่า

ไม่ควรกินดิบหรือกึ่งสุก เพราะเป็นเนื้อสัตว์ที่อาจมีเชื้อก่อโรคได้ ปรุงให้สุกทั่วถึงก่อนกิน และใช้เขียงกับมีดแยกจากอาหารที่พร้อมกิน