บรอกโคลีโรมาเนสโก

หั่นเป็นช่อขนาดใกล้กันแล้วนึ่งประมาณ 5–7 นาที ให้ส้อมจิ้มเข้าได้แต่ยังมีแรงต้านเล็กน้อย อย่านึ่งนานเกินไป เพราะช่อจะแฉะและสีหม่นลง

แยกเป็นช่อ ซับให้แห้ง คลุกน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย แล้วอบที่ 220°C ประมาณ 20–25 นาที กลับช่อเมื่ออบไปได้ครึ่งเวลา

เลือกหัวที่แน่น หนักเมื่อเทียบกับขนาด ช่อสีเขียวสดและปลายแหลมไม่ช้ำหรือแห้ง ใบที่ยังติดอยู่ควรดูสด ไม่เหี่ยวเหลือง

เก็บทั้งหัวแบบไม่ล้างในถุงที่ไม่ปิดสนิทหรือห่อหลวม ๆ แล้วแช่ช่องผักในตู้เย็น ใช้ภายในไม่กี่วัน; หากล้างหรือหั่นแล้ว ให้ซับให้แห้งและใส่ภาชนะปิดก่อนแช่เย็น

กินดิบได้ ล้างใต้ก๊อกน้ำไหลและสะเด็ดน้ำก่อนแยกเป็นช่อบาง ๆ จะเคี้ยวง่ายขึ้น กินกับน้ำสลัดหรือจิ้มฮัมมุสได้

รสถั่วอ่อน ๆ เข้ากับกระเทียม มะนาว พาร์เมซาน และน้ำมันมะกอก ลองย่างแล้วคลุกพาสตา ใส่ซุปผัก หรือเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับปลาและไก่

ใช้กะหล่ำดอกหรือบรอกโคลีแทนได้ โดยเลือกช่อขนาดใกล้กันและเริ่มตรวจความสุกก่อนเวลาเล็กน้อย เพราะช่อและความแน่นอาจต่างกัน