ไวน์แดง

ปิดจุกให้แน่นแล้วแช่ตู้เย็น แม้เป็นไวน์แดงก็ควรแช่หลังเปิด ดื่มให้หมดภายในประมาณ 3–5 วันเพื่อรักษากลิ่นและรส; ก่อนดื่มนำออกมาพักให้คลายเย็นเล็กน้อยได้

ไวน์แดงส่วนใหญ่หอมและสมดุลเมื่อเสิร์ฟเย็นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย ราว 14–18 °C; ถ้าอุ่นเกินไป แอลกอฮอล์จะเด่นและกลิ่นผลไม้อาจทึบลง

ใช้เคี่ยวซอสไวน์แดงหรือเติมลงในสตูว์เนื้อ โดยผัดหอมใหญ่และสมุนไพรก่อน แล้วใส่ไวน์ให้เดือดสักครู่เพื่อลดกลิ่นแอลกอฮอล์ ก่อนเติมน้ำซุปหรือส่วนผสมอื่น

ไวน์แดงรสเข้มเข้ากับเนื้อย่าง เนื้ออบ และสตูว์ ส่วนไวน์ที่เบากว่าไปได้ดีกับเห็ดหรือชีสรสไม่จัด เสิร์ฟพร้อมอาหารที่มีรสและความเข้มใกล้เคียงกันเพื่อไม่ให้ฝ่ายหนึ่งกลบอีกฝ่าย

ไวน์แดงหมักกับเปลือกองุ่นนานกว่า จึงมักมีสีเข้มและแทนนินชัดกว่า ส่วนไวน์โรเซ่สัมผัสเปลือกองุ่นเพียงช่วงสั้น สีจึงอ่อนและรสโดยทั่วไปเบากว่า

ไวน์หวานมีคาร์โบไฮเดรต 9.96 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนไวน์แดงมี 5.2 กรัมต่อ 100 กรัม; ความหวานของไวน์หวานมาจากน้ำตาลที่เหลือหลังการหมักมากกว่า

ใช้ได้ในสตูว์หรือซอสเนื้อ แต่สีและรสจะเข้มขึ้นและอาจติดแทนนิน หากเป็นซอสครีม ปลา หรืออาหารสีอ่อน ไวน์ขาวมักเหมาะกว่าเพราะไม่ทำให้สีและรสเปลี่ยนมาก

ส่วนใหญ่ทำจากองุ่นพันธุ์สีเข้ม แต่สีแดงได้มาจากการหมักน้ำองุ่นพร้อมเปลือก ซึ่งมีเม็ดสีอยู่ในนั้น เนื้อองุ่นจำนวนมากมีน้ำใส จึงไม่ใช่สีของเนื้อองุ่นที่กำหนดสีไวน์