ควินัวแดง

ควรล้างผ่านน้ำเย็นในกระชอนตาถี่ ถูเมล็ดเบา ๆ จนน้ำใสขึ้น เพื่อลดสารซาโปนินที่อาจทำให้มีรสขม

ใช้น้ำ 2 ส่วนต่อควินัวแดง 1 ส่วน ต้มจนเดือดแล้วปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15–20 นาที เมล็ดจะนุ่มและมีวงจมูกข้าวแยกออกมา จากนั้นพักปิดฝาอีก 5 นาทีแล้วใช้ส้อมซุย

พักให้คลายร้อนแล้วใส่ภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นและกินภายใน 3–4 วัน หากต้องการเก็บนานกว่านั้น แบ่งใส่ภาชนะสำหรับแช่แข็ง

เมล็ดที่หุงแล้วคงรูปและเคี้ยวหนึบ จึงเหมาะกับสลัดธัญพืช ใส่แทนข้าวในชามอาหาร หรือคลุกกับผักย่าง ถั่ว และน้ำสลัดรสเปรี้ยว

ได้ โดยใช้อัตราส่วนน้ำเท่ากัน แต่ควินัวขาวมักนุ่มและสุกเร็วกว่านิดหน่อย ส่วนควินัวแดงคงรูปและมีสัมผัสหนึบกว่า จึงเหมาะกับสลัดที่ไม่อยากให้เมล็ดเละ

ควินัวแดงเป็นเมล็ดของพืช ไม่ใช่ข้าว แม้ใช้หุงกินแทนข้าวได้; ต่อ 100 กรัม ข้าวแดงมีคาร์โบไฮเดรต 33.5 กรัม ส่วนควินัวแดงมี 24 กรัม