ไอศกรีมแท่ง

ปั่นผลไม้สุกกับโยเกิร์ตหรือน้ำผลไม้ให้เนียน เทใส่พิมพ์แล้วแช่ช่องแช่แข็งประมาณ 4–6 ชั่วโมง การเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเล็กน้อยช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น เพราะน้ำตาลลดการแข็งตัวเป็นก้อนน้ำแข็ง

โดยทั่วไปใช้เวลาประมาณ 4–6 ชั่วโมง แต่ถ้าพิมพ์ใหญ่หรือส่วนผสมมีเนื้อผลไม้มาก อาจต้องแช่ข้ามคืน ลองดึงแท่งเบา ๆ หากยังโยก ให้แช่ต่ออีกสักพัก

ถ้าละลายจนเหลวหรืออุ่นขึ้น ไม่ควรนำกลับไปแช่แข็งเพื่อกินเป็นแท่ง เพราะเนื้อสัมผัสจะเป็นเกล็ดน้ำแข็งและอาจไม่ปลอดภัย โดยเฉพาะแท่งที่มีนมหรือครีม หากยังเย็นจัดและละลายเพียงผิวด้านนอก ให้รีบนำกลับเข้าช่องแช่แข็ง

เก็บในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิประมาณ −18 °C และปิดห่อให้สนิท หากทำเอง ให้ถอดออกจากพิมพ์เมื่อแข็งแล้วใส่ถุงหรือกล่องปิดฝา เพื่อลดการรับกลิ่นและการเกิดเกล็ดน้ำแข็งบนผิว

รสผลไม้เข้ากับผลไม้สด เช่น มะม่วงหรือเบอร์รี ส่วนแท่งรสนมเข้ากับบราวนีหรือวาฟเฟิลได้ดี หากหักเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยังใช้เติมลงในเครื่องดื่มปั่นได้ด้วย

ซอร์เบต์แท่งมักทำจากผลไม้ น้ำ และน้ำตาล โดยไม่ใส่นมหรือครีม จึงให้สัมผัสสดชื่นและไม่มัน ส่วนไอศกรีมแท่งอาจมีนมหรือครีม ทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มและเข้มข้นกว่า

ดูรายชื่อส่วนผสมว่าเนื้อผลไม้หรือน้ำผลไม้อยู่ต้น ๆ และเลือกแท่งที่ระบุชนิดผลไม้ชัดเจน หากต้องการรสเปรี้ยวสดชื่น ลองรสส้ม มะนาว หรือเสาวรส; รสมะม่วงและเบอร์รีมักหวานหอมกว่า