ยอดปาล์ม

ยอดปาล์มคือแกนในอ่อนของลำต้นปาล์มที่เก็บมากิน มักขายเป็นชิ้นหรือท่อนในน้ำเกลือ ไม่ใช่ผลปาล์ม

เทน้ำเกลือทิ้ง แล้วล้างยอดปาล์มผ่านน้ำสะอาดและสะเด็ดน้ำก่อนใช้ ช่วยลดรสเค็มจากน้ำแช่ได้

หั่นเป็นแว่นหรือท่อน แล้วใส่ช่วงท้ายของการผัดหรือแกงให้อุ่นทั่วก็พอ เพราะยอดปาล์มกระป๋องสุกและนุ่มอยู่แล้ว

หั่นใส่สลัด คลุกกับน้ำสลัดและผักกรอบ หรือเติมในซุปและผัดผัก รสอ่อนของยอดปาล์มเข้ากับมะนาว สมุนไพร และเครื่องเทศได้ดี

ใช้หัวใจอาร์ติโชกแทนในสลัดหรือเมนูอบได้ เนื้อสัมผัสใกล้เคียงกัน แต่หัวใจอาร์ติโชกมีรสเด่นและเปรี้ยวกว่าเล็กน้อย

ย้ายยอดปาล์มที่เหลือพร้อมน้ำแช่ใส่ภาชนะปิดฝา แช่ตู้เย็นและใช้ภายใน 2–3 วัน อย่าเก็บค้างไว้ในกระป๋องที่เปิดแล้ว

ชื่ออาจใช้เรียกส่วนอ่อนของปาล์มที่นำมากิน แต่ผลิตภัณฑ์ยอดปาล์มมักเป็นแกนลำต้นที่ปอกแล้วและบรรจุกระป๋อง ส่วนยอดอ่อนปาล์มอาจหมายถึงหน่อหรือยอดที่ยังอ่อน จึงมีเนื้อสัมผัสและวิธีเตรียมต่างกัน