ซุปมิโซะ

ต้มน้ำดาชิกับเครื่องที่ต้องการให้สุกก่อน แล้วยกหม้อลงจากเตา ละลายมิโซะในทัพพีด้วยน้ำซุปเล็กน้อยแล้วเทกลับลงหม้อ อย่าต้มเดือดหลังใส่มิโซะ เพราะกลิ่นหอมจะจางลง

เต้าหู้สี่เหลี่ยมเล็ก สาหร่ายวากาเมะแห้ง และต้นหอมซอยเป็นส่วนผสมที่เข้ากันดี ใส่เห็ดหอมหรือเห็ดเข็มทองได้ด้วย โดยต้มเห็ดให้สุกในน้ำดาชิก่อนเติมมิโซะ

ได้ ต้มน้ำกับสาหร่ายคอมบุและเห็ดหอมแห้งเพื่อทำน้ำซุป แล้วกรองก่อนนำไปทำซุปมิโซะ วิธีนี้ให้รสอูมามิโดยไม่ต้องใช้น้ำซุปปลา

พักให้คลายร้อนแล้วใส่ภาชนะปิดฝา แช่ตู้เย็นและอุ่นให้ร้อนทั่วก่อนกิน หากมีเต้าหู้หรือผักอยู่ในหม้อ ควรกินภายในสองถึงสามวันเพื่อให้รสและเนื้อสัมผัสดี

มักเสิร์ฟเป็นซุปเคียงข้าวสวย ปลา หรืออาหารชุดญี่ปุ่น และเข้ากับข้าวปั้นหรือผักดองด้วย ถ้ากินกับอาหารรสจัด ให้ปรุงซุปให้อ่อนลงเพื่อไม่ให้รสเค็มกลบอาหารจานหลัก

มิโซะเป็นเครื่องปรุงหมักเนื้อข้น ส่วนซุปมิโซะคือมิโซะที่ละลายในน้ำซุปและมักใส่เต้าหู้หรือสาหร่าย มิโซะมีพลังงาน 11 kcal ต่อ 100 กรัม ขณะที่ซุปมิโซะมี 11 kcal ต่อ 100 กรัม

มิโซะใช้แทนน้ำซุปดาชิอย่างเดียวไม่ได้ เพราะเป็นเครื่องปรุงหมัก ไม่ใช่น้ำซุป แต่ละลายในน้ำร้อนที่ต้มกับเห็ดหอมหรือสาหร่ายคอมบุ แล้วเติมเต้าหู้หรือผัก ก็ทำซุปที่มีรสอูมามิได้