ถั่วลูปิน

ถั่วลูปินที่แช่น้ำเกลือมักกินเป็นของว่างได้เลยหลังสะเด็ดน้ำ หรือคลุกน้ำมันมะกอกกับสมุนไพร ใส่สลัด และกินคู่กับขนมปังหรือชีสก็ได้

ถั่วลูปินแห้งต้องแช่น้ำข้ามคืนก่อน แล้วต้มในน้ำใหม่จนเมล็ดนุ่ม โดยทั่วไปใช้เวลาราว 1–2 ชั่วโมง ระหว่างต้มอย่าใส่เกลือมาก เพราะอาจทำให้เมล็ดนุ่มช้าลง

ถั่วลูปินบางชนิดมีสารอัลคาลอยด์ที่ทำให้ขม จึงต้องต้มให้สุกแล้วแช่น้ำหลายวัน เปลี่ยนน้ำวันละหลายครั้งจนรสขมหาย ถั่วลูปินกระปุกหรือถุงที่ผ่านการเตรียมแล้วกินได้โดยไม่ต้องทำขั้นตอนนี้ซ้ำ

ถั่วลูปินที่แช่น้ำเกลือแล้วให้เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น และให้เมล็ดจมอยู่ในน้ำเกลือ ใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้งและกินภายในไม่กี่วัน

ได้ โดยเฉพาะถั่วลูปินต้มที่สะเด็ดน้ำแล้ว ใช้แทนถั่วขาวในสลัดหรือซุปได้ แต่เมล็ดแน่นและมีรสเฉพาะกว่า จึงควรหั่นหรือบดเมื่อใช้แทนถั่วในไส้หรือดิป

ถั่วลูปินมีโปรตีน 29 g ต่อ 100 กรัม ขณะที่ถั่วขาวมี 21 g ต่อ 100 กรัม ถั่วลูปินจึงให้โปรตีนมากกว่าเมื่อเทียบปริมาณเท่ากัน

ถั่วลูปินมีใยอาหาร 42 g ต่อ 100 กรัม จึงมีเนื้อสัมผัสแน่นและอิ่มท้องง่าย เริ่มกินทีละน้อยหากยังไม่คุ้นกับถั่วชนิดนี้