ซี่โครงแกะ

ซับเนื้อให้แห้ง ปรุงเกลือและพริกไทย แล้วจี่ในกระทะร้อนจัดใส่น้ำมันเล็กน้อย ด้านละประมาณ 2–3 นาทีสำหรับชิ้นหนาราว 2 ซม.; พักเนื้อ 3–5 นาทีก่อนเสิร์ฟ ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดตรงส่วนที่หนาที่สุดให้ถึง 63 °C แล้วพักอย่างน้อย 3 นาที

อุ่นเตาย่างให้ร้อนปานกลางค่อนข้างสูง แล้วย่างชิ้นหนาราว 2 ซม. ด้านละประมาณ 3–4 นาที พลิกเพียงครั้งเดียว พักเนื้อสักครู่ก่อนหั่น และตรวจให้ส่วนหนาที่สุดถึง 63 °C แล้วพักอย่างน้อย 3 นาที

หมักด้วยน้ำมันมะกอก กระเทียม โรสแมรี และพริกไทยประมาณ 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง กลิ่นสมุนไพรเข้ากับรสเนื้อแกะได้ดี; อย่าหมักนานข้ามคืนด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู เพราะผิวเนื้ออาจเละ

เลือกชิ้นที่มีความหนาใกล้เคียงกันและมีเนื้อแน่น สีแดงอมชมพู ไขมันสีขาวครีมติดอยู่เล็กน้อยเพื่อช่วยให้เนื้อฉ่ำ ถ้าต้องการสุกเร็วและเสิร์ฟง่าย เลือกชิ้นบาง; ชิ้นหนาเหมาะกับการจี่แล้วนำเข้าเตาอบต่อ

เก็บในภาชนะปิดสนิทบนชั้นล่างของตู้เย็นและปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้ห่อกันอากาศเข้าแล้วแช่แข็ง; ละลายในตู้เย็นข้ามคืน ไม่วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์

เสิร์ฟกับมันฝรั่งอบ ผักย่าง หรือสลัด และเพิ่มซอสสะระแหน่หรือซอสโยเกิร์ตกับกระเทียมก็เข้ากัน ซี่โครงแกะยังเหมาะกับการย่างทั้งชิ้นหรือจี่ในกระทะแล้วเสิร์ฟเป็นชิ้น ๆ

ซี่โครงแกะให้โปรตีน 19 g ต่อเนื้อ 100 g; ชิ้นหนึ่งมีปริมาณเนื้อกินได้ไม่เท่ากัน จึงชั่งเฉพาะเนื้อที่ตัดออกจากกระดูกหากต้องการกะปริมาณให้แม่นยำ