ลาห์มาจูน

เป็นแป้งแผ่นบางที่ทาหน้าด้วยเนื้อบด มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ พริก และสมุนไพร แล้วอบจนสุก ชื่อมักแปลว่า “เนื้อกับแป้ง” และบางคนเรียกว่า “พิซซ่าตุรกี” แม้หน้าตาและวิธีทำจะแตกต่างจากพิซซ่าทั่วไป

บีบมะนาวหรือเลมอนลงบนแผ่น โรยผักชีฝรั่งและหอมหัวใหญ่ซอย แล้วม้วนกินขณะยังอุ่น ความเปรี้ยวสดชื่นช่วยตัดรสเข้มของเนื้อบดได้ดี

อุ่นเตาอบให้ร้อนที่ 240–250 °C แล้วอบประมาณ 5–8 นาที วางบนถาดที่อุ่นไว้ก่อนจะช่วยให้ฐานแป้งกรอบ ระวังอย่าอบนานจนขอบแห้งหรือหน้าไหม้

คลุกเนื้อแกะหรือเนื้อวัวบดกับมะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ พริก กระเทียม และผักชีฝรั่งสับ แล้วเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ บนแป้ง บดส่วนผสมให้ละเอียดและอย่าใส่หน้าเป็นก้อนหนา เพราะเนื้อจะสุกไม่ทั่วพร้อมกับแป้ง

ลาห์มาจูนมักใช้แป้งบางและทาเนื้อบดผสมผักกับเครื่องเทศเป็นชั้นบาง ๆ โดยทั่วไปไม่ใส่ชีส ส่วนพิซซ่ามักมีซอสมะเขือเทศและชีสบนแป้งที่หนากว่า

พักให้คลายร้อน แล้วใส่ภาชนะปิดสนิทแช่ตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง โดยเก็บได้ประมาณ 3–4 วัน หากต้องการแช่แข็ง ให้คั่นแต่ละแผ่นด้วยกระดาษรองอบเพื่อหยิบมาอุ่นได้ง่าย

อุ่นในเตาอบหรือกระทะแห้งด้วยไฟกลางจนร้อนทั่ว แป้งจะกลับมากรอบกว่าการใช้ไมโครเวฟ ซึ่งมักทำให้แป้งนิ่มและเหนียว