พริกเขียว

ใช้ปรุงแกงเขียวหวาน ผัดเผ็ด และน้ำพริกหนุ่มได้ หากอยากให้กลิ่นหอม ให้นำไปคั่วหรือย่างก่อนโขลก ส่วนพริกสดซอยใส่น้ำปลาเป็นเครื่องจิ้มก็ได้

ย่างบนกระทะหรือเตาถ่านด้วยไฟกลาง พลิกเป็นระยะประมาณ 8–10 นาทีจนผิวพองและมีรอยเกรียม พักให้คลายร้อนแล้วขูดหรือลอกผิวออกก่อนนำไปโขลกหรือปรุงอาหาร

ผ่าพริกตามยาวแล้วขูดเมล็ดกับเยื่อสีขาวด้านในออก เพราะส่วนนี้มีความเผ็ดมาก จากนั้นล้างมือและอุปกรณ์หลังเตรียมพริก และอย่าขยี้ตา

เก็บพริกที่ยังแห้งและไม่ช้ำในถุงหรือกล่องที่มีช่องระบายอากาศ แล้วแช่ในช่องผักของตู้เย็น หากล้างแล้วต้องซับให้แห้งสนิทก่อนเก็บ เพราะความชื้นทำให้เน่าเร็ว

ใช้แทนกันได้เมื่ออยากได้สีและกลิ่นพริก แต่พริกเขียวเผ็ดกว่า ควรเริ่มใส่เพียงเล็กน้อย ส่วนพริกหวานสีเขียวให้รสอ่อนและเนื้อหนากว่า จึงเหมาะกับเมนูที่ต้องการพริกเป็นชิ้น

พริกเขียวมักมีรสสดและกลิ่นหญ้าอ่อน ๆ ส่วนพริกที่สุกจนแดงมักหวานขึ้นและมีกลิ่นผลไม้ชัดกว่า ความเผ็ดไม่ได้ตัดสินจากสีเพียงอย่างเดียว ให้ชิมปลายชิ้นเล็ก ๆ ก่อนปรุง

กินดิบได้ โดยซอยใส่ลาบ ยำ หรือน้ำปลา แต่ล้างให้สะอาดก่อน หากเผ็ดเกินไปให้เอาเมล็ดและเยื่อด้านในออก หรือกินคู่กับอาหารรสอ่อน