ขนมปังขิง

แม้ชื่อจะมีคำว่าขนมปัง แต่ขนมปังขิงมักเป็นขนมอบเนื้อเค้กหรือคุกกี้ ปรุงรสด้วยขิงและเครื่องเทศ เช่น อบเชยกับกานพลู และมักให้ความหวานด้วยน้ำตาลทรายแดงหรือกากน้ำตาล

รีดแป้งให้หนาประมาณครึ่งเซนติเมตร แล้วอบที่ 175 °C ราว 8–12 นาที คุกกี้จะยังนิ่มเล็กน้อยเมื่อออกจากเตาและแข็งขึ้นเมื่อเย็นลง จึงไม่ควรรอให้แข็งกรอบในเตา

แช่แป้งที่ห่อไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนรีด ความเย็นช่วยให้แป้งเหนียวน้อยลงและคงรูปตอนอบ หากแป้งนิ่มระหว่างตัด ให้พักแผ่นแป้งในตู้เย็นอีกครั้งก่อนนำเข้าเตา

เมื่อขนมเย็นสนิทแล้ว ใส่กล่องปิดสนิทและเก็บในที่แห้ง ขนมปังขิงเนื้อนุ่มกับคุกกี้กรอบควรแยกกล่อง เพราะความชื้นจากชิ้นนุ่มจะทำให้คุกกี้กรอบนิ่มลง

ใช้น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิลแทนกากน้ำตาลได้ แต่กลิ่นและสีจะอ่อนลง และแป้งอาจนิ่มกว่าเดิม หากใช้ ให้ค่อย ๆ เติมของเหลวและหยุดเมื่อแป้งจับตัวพอรีดได้

ขนมปังขิงเข้ากันดีกับชา กาแฟ หรือโกโก้ และเสิร์ฟคู่กับครีมสดหรือผลไม้รสเปรี้ยวได้ คุกกี้ขนมปังขิงยังนิยมใช้ทำบ้านขนมปังขิง โดยติดชิ้นต่าง ๆ ด้วยรอยัลไอซิง

ขนมปังขิงเป็นชื่อกว้าง ๆ ที่อาจหมายถึงขนมอบเนื้อนุ่มหรือคุกกี้ ส่วนคุกกี้ขิงมักเป็นชิ้นบางกรอบและมีรสขิงชัดกว่า สูตรและเนื้อสัมผัสจึงขึ้นกับรูปแบบขนม ไม่ได้มีสูตรตายตัวแบบเดียว