เค้กผลไม้

คลุกผลไม้แห้งกับแป้งเล็กน้อยก่อนใส่ลงในส่วนผสม เพื่อช่วยไม่ให้จมก้นพิมพ์ แล้วอบตามอุณหภูมิและเวลาของสูตร เมื่อไม้จิ้มตรงเนื้อเค้กออกมาเกือบสะอาดก็ใช้ได้ แต่อย่าปักโดนชิ้นผลไม้เพราะจะดูเหมือนเค้กยังไม่สุก

ควรแช่เมื่อผลไม้แห้งแข็งหรืออยากให้เนื้อเค้กชุ่มขึ้น แช่ในน้ำผลไม้ ชาร้อน หรือเหล้ารัมในภาชนะปิดจนผลไม้นิ่ม แล้วสะเด็ดน้ำส่วนเกินก่อนผสม เพื่อไม่ให้แป้งเหลวเกินไป

รอให้เย็นสนิท แล้วห่อด้วยกระดาษรองอบและปิดทับด้วยฟอยล์หรือใส่กล่องสุญญากาศ เก็บในตู้เย็นเมื่อเค้กชุ่มมากหรือมีอากาศร้อนชื้น และแช่แข็งเป็นชิ้นได้เมื่อต้องการเก็บนานขึ้น

เสิร์ฟเป็นชิ้นบางกับชา กาแฟ หรือครีมสดเล็กน้อยก็เข้ากันดี ถ้าเป็นเค้กผลไม้เนื้อแน่น การอุ่นชิ้นเค้กสั้น ๆ ก่อนเสิร์ฟช่วยให้กลิ่นเครื่องเทศและผลไม้เด่นขึ้น

ขนมปังผลไม้ใช้แทนได้เมื่อต้องการรสผลไม้แห้ง แต่เนื้อจะเบาและคล้ายขนมปังมากกว่าเค้ก หากใช้ในสูตรพุดดิ้งหรือขนมอบ ให้หั่นชิ้นและปรับของเหลวตามความแห้งของขนมปัง

เค้กผลไม้มีเนื้อเค้กแน่นและหวานมันกว่า ส่วนขนมปังผลไม้มีเนื้อคล้ายขนมปังและใยอาหารมากกว่า โดยขนมปังผลไม้มีใยอาหาร 8.5 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 5.5 กรัมในเค้กผลไม้