ไข่เจียวฝรั่งเศส

ตีไข่ให้เข้ากัน แล้วเทลงกระทะเคลือบที่อุ่นด้วยไฟอ่อนถึงกลางและใส่เนย คนไข่เร็ว ๆ ให้เป็นลิ่มนุ่ม จากนั้นเอียงกระทะให้ไข่ส่วนที่ยังเหลวไหลลงด้านล่าง พอไข่เกือบสุกให้ม้วนก่อนผิวจะเริ่มเกรียม

เมื่อกระทะอุ่นแล้ว ไข่เจียวฝรั่งเศสมักใช้เวลาราว 2–3 นาที ใช้ไฟอ่อนถึงกลางและยกลงขณะที่ตรงกลางยังชุ่มเล็กน้อย เพราะความร้อนที่เหลือจะทำให้ไข่สุกต่อ

ใส่ชีสขูด สมุนไพรสับ เช่น กุยช่ายหรือพาร์สลีย์ หรือเห็ดที่ผัดจนสุกและแห้งก่อน เพื่อไม่ให้ไส้คายน้ำจนไข่แฉะ วางไส้ตรงกลางก่อนม้วน

เสิร์ฟกับสลัดผักและขนมปังเป็นมื้อเบา ๆ หรือกินคู่กับมันฝรั่งต้มก็เข้ากัน รสเนยและเนื้อไข่นุ่มเหมาะกับเครื่องเคียงที่ไม่ปรุงรสจัด

ไข่เจียวฝรั่งเศสมักปรุงในกระทะด้วยเนย ใช้ไฟไม่แรง คนให้เกิดลิ่มไข่นุ่มแล้วม้วน โดยพยายามไม่ให้ผิวเกรียม ส่วนไข่เจียวไทยมักทอดในน้ำมันร้อนจัดจนฟูและมีผิวกรอบ

กินทันทีจะได้เนื้อนุ่มที่สุด หากเหลือให้ใส่ภาชนะปิดฝาและแช่ตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง แล้วกินภายใน 3–4 วัน อุ่นให้ร้อนทั่วก่อนกิน แต่ไข่อาจแน่นและแห้งขึ้น

ไข่ที่ยังเหลวหรือดิบตรงกลางมีความเสี่ยงด้านความปลอดภัย หากต้องการเนื้อไข่นุ่มแต่สุก ให้คนจนไข่จับตัวเป็นลิ่มและไม่มีส่วนที่เป็นไข่ดิบก่อนม้วน