ไข่ปลา

ไข่ปลาที่ทำเป็นคาเวียร์หรือไข่ปลาหมักบางชนิดกินได้โดยไม่ปรุง แต่ไข่ปลาสดที่ยังไม่ผ่านการแปรรูปควรปรุงให้สุกทั่วถึงก่อน เพื่อลดความเสี่ยงจากเชื้อโรคและพยาธิ

ซับไข่ปลาให้แห้ง แล้วคลุกแป้งบาง ๆ ก่อนทอดในน้ำมันไฟกลางประมาณ 2–3 นาทีต่อด้านจนผิวนอกเหลืองและด้านในสุก ระวังอย่ากลับบ่อย เพราะถุงไข่ปลาแตกง่าย

ไข่ปลาสดควรแช่เย็นในภาชนะปิดสนิทและปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้แบ่งเป็นส่วนแล้วแช่แข็ง เมื่อต้องการใช้ให้นำมาละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ไข่ปลาทอดเข้ากันดีกับข้าวสวย น้ำจิ้มซีฟู้ด หรือยำมะม่วง ส่วนไข่ปลาเค็มหรือไข่ปลาหมักใช้แต่งหน้าอาหารและเพิ่มรสเค็มมันให้พาสต้า ข้าวปั้น หรือข้าวต้มได้

ไข่ปลาแซลมอนมักเป็นเม็ดใหญ่สีส้ม ใส และแตกโป๊ะเมื่อกัด จึงนิยมกินเป็นท็อปปิงซูชิหรือข้าวหน้าอาหารทะเล ส่วนไข่ปลาชนิดอื่นอาจเป็นถุงไข่ที่นำไปทอด ย่าง หรือต้ม

ไข่ปลาให้โปรตีน 25 กรัมต่อ 100 กรัม แต่ปริมาณที่กินจริงขึ้นกับชนิดและวิธีเสิร์ฟ หากกินเป็นเครื่องเคียงหนึ่งช้อนโต๊ะ ปริมาณจะน้อยกว่าการกินไข่ปลาทอดเป็นจานหลักมาก

ไข่ปลาเฮร์ริงมีโปรตีน 26 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนไข่ปลาคอดมี 23.2 กรัมต่อ 100 กรัม จึงมีโปรตีนมากกว่าเล็กน้อยในปริมาณเท่ากัน