น่องเป็ด

จี่ด้านหนังในกระทะจนไขมันออกและหนังเหลือง แล้วเติมน้ำหรือน้ำพะโล้ให้เกือบท่วม ปิดฝาตุ๋นไฟอ่อนประมาณ 1½–2 ชั่วโมง จนเนื้อเป็ดนุ่มและหลุดจากกระดูกง่าย

ซับหนังให้แห้ง บั้งหนังตื้น ๆ แล้วจี่ด้านหนังในกระทะเย็นโดยใช้ไฟกลางค่อนอ่อน เพื่อให้ไขมันค่อย ๆ ออก จากนั้นอบที่ 200 °C จนหนังกรอบและเนื้อส่วนหนาสุกทั่วถึง

เลือกชิ้นที่เนื้อแน่น สีสม่ำเสมอ และไม่มีกลิ่นเปรี้ยวหรือกลิ่นผิดปกติ หากมีหนัง ให้เลือกหนังที่ไม่ฉีกขาดหรือมีรอยช้ำมาก

น่องเป็ดเหมาะกับเป็ดพะโล้และเป็ดตุ๋น เพราะการเคี่ยวช้า ๆ ทำให้เนื้อนุ่มและรับรสเครื่องพะโล้ได้ดี จะเสิร์ฟกับข้าวสวยหรือก๋วยเตี๋ยวก็ได้

น่องไก่ใช้แทนได้ในเมนูตุ๋นหรือพะโล้ โดยปรับเวลาตุ๋นให้สั้นลงและเช็กว่าเนื้อสุกทั่ว สะโพกไก่ก็เหมาะเมื่ออยากได้ชิ้นเนื้อที่นุ่มและมีหนัง

น่องเป็ดให้พลังงาน 212 kcal ต่อ 100 g ส่วนน่องไก่ให้ 163 kcal ต่อ 100 g; วิธีปรุงและการกินหนังมีผลต่อพลังงานของจานด้วย

พักให้คลายร้อนแล้วใส่ภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นและกินภายใน 3–4 วัน หากอุ่นซ้ำ ให้อุ่นจนร้อนทั่วถึง โดยเฉพาะบริเวณติดกระดูก