ขนมปังข้าวไรย์สีเข้ม

ขนมปังพัมเพอร์นิกเคิลแบบดั้งเดิมใช้ข้าวไรย์บดหยาบและอบไฟอ่อนนานหลายชั่วโมง จึงมีเนื้อแน่นและรสหวานคล้ายคาราเมล ส่วนขนมปังข้าวไรย์สีเข้มอาจได้สีจากแป้งไรย์เข้ม มอลต์ หรือส่วนผสมอื่น ไม่ได้หมายความว่าเป็นพัมเพอร์นิกเคิลเสมอไป

ปิ้งแผ่นบางประมาณสองถึงสามนาทีจนผิวกรอบและมีกลิ่นหอม ระวังอย่าปิ้งนานเกินไป เพราะเนื้อขนมปังที่แน่นและมีน้ำตาลจากการหมักอาจไหม้ก่อนขนมปังข้าวสาลีทั่วไป

เก็บขนมปังทั้งก้อนไว้ในถุงหรือกล่องปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง และหั่นเฉพาะส่วนที่จะกิน หากกินไม่ทัน ให้หั่นเป็นแผ่นแล้วแช่แข็ง โดยนำออกมาปิ้งได้เลยไม่ต้องละลายก่อน

รสเปรี้ยวเข้มของขนมปังเข้ากันดีกับปลาแซลมอนรมควัน ครีมชีส แตงกวาดอง และหัวหอมแดง ลองทำแซนด์วิชสเมอร์เรโบรด์แบบเดนมาร์ก โดยวางหน้าเปิดบนขนมปังแผ่นหนา

ใช้ขนมปังไรย์หรือขนมปังพัมเพอร์นิกเคิลแทนได้ โดยเฉพาะเมื่อทำแซนด์วิชหรือเสิร์ฟกับซุป แต่พัมเพอร์นิกเคิลมักแน่นและหวานกว่า ส่วนขนมปังไรย์สีอ่อนมีรสและเนื้อสัมผัสเบากว่า

มีใยอาหาร 7 กรัมต่อ 100 กรัม จึงเป็นแหล่งใยอาหารที่ดี ใยอาหารส่วนหนึ่งมาจากแป้งไรย์ แต่ปริมาณจริงต่อแผ่นขึ้นกับขนาดแผ่น

ไม่ได้ เพราะข้าวไรย์มีกลูเตน ขนมปังที่ทำจากข้าวไรย์จึงไม่เหมาะกับผู้ที่ต้องหลีกเลี่ยงกลูเตน และการผสมข้าวสาลีหรือแป้งชนิดอื่นก็ไม่ได้ทำให้ปลอดกลูเตนเสมอไป