ชูครีม

มักเกิดจากอบยังไม่แห้งพอหรือเปิดเตาเร็วเกินไป เปลือกควรพองและเป็นสีน้ำตาลทอง แล้วปิดเตาแง้มประตูไว้สักครู่ให้ไอน้ำออกก่อนนำมาพักบนตะแกรง

หลังบีบแป้งลงถาด ใช้นิ้วแตะน้ำเกลี่ยปลายแหลมให้มน แล้วอบจนเปลือกแห้งและมีสีทอง อย่าเพิ่งผ่าหรือใส่ไส้ขณะยังอุ่น เพราะไอน้ำจะทำให้เปลือกนิ่ม

ถ้ายังไม่ใส่ไส้ ให้เก็บเปลือกที่เย็นสนิทในภาชนะปิดสนิทและใส่ไส้ก่อนเสิร์ฟ ส่วนชูครีมที่ใส่ไส้ครีมแล้วต้องแช่ตู้เย็น และควรกินภายในหนึ่งถึงสองวัน

ได้ อุ่นเปลือกเปล่าที่อุณหภูมิ 160 °C ประมาณ 5–8 นาที แล้วพักให้เย็นสนิทก่อนบีบไส้ อย่าอุ่นชูครีมที่ใส่ไส้ครีมแล้ว

ใส่เมื่อเปลือกเย็นสนิทแล้ว โดยเจาะรูด้านล่างหรือผ่าด้านข้างแล้วบีบครีมเข้าไป วิธีนี้ช่วยไม่ให้ไส้ละลายและลดความชื้นที่ทำให้เปลือกนิ่มเร็ว

ทั้งคู่ทำจากแป้งชู แต่ชูครีมมักเป็นก้อนกลมหรือพอง ส่วนเอแคลร์มักบีบเป็นแท่งยาวแล้วเคลือบหน้าด้วยช็อกโกแลตหรือไอซิง ไส้ครีมพบได้ในทั้งสองชนิด

แช่แข็งได้ทั้งเปลือกเปล่าที่เย็นสนิทหรือชูครีมที่ใส่ไส้แล้ว โดยแยกชิ้นในภาชนะปิดสนิท เมื่อต้องการกินให้ละลายในตู้เย็น; เปลือกเปล่าอุ่นเตาอบสั้น ๆ เพื่อคืนความกรอบ