ไก่ผัดเห็ด

ใช้กระทะร้อนและผัดเห็ดเป็นชุดเล็ก ๆ อย่าใส่แน่นกระทะ พอเห็ดเริ่มนุ่มจึงใส่ไก่หรือปรุงรส และผัดต่อจนไก่สุกทั่ว

หั่นไก่เป็นชิ้นบางหรือชิ้นพอดีคำ จะสุกเร็วและทั่วถึง โดยทั่วไปผัดราว 5–7 นาที แต่ให้เช็กว่าตรงกลางชิ้นหนาที่สุดร้อนถึง 75 °C หรือไม่มีส่วนดิบสีชมพู

เห็ดนางรม เห็ดหอม เห็ดแชมปิญอง และเห็ดออรินจิล้วนใช้ได้ หั่นเห็ดชิ้นใหญ่ให้หนาพอ ๆ กัน ส่วนเห็ดหอมแห้งควรแช่น้ำให้นิ่มและบีบน้ำออกก่อนนำไปผัด

กินกับข้าวสวยร้อน ๆ เป็นมื้อหลักได้ดี หรือราดบนเส้นบะหมี่ก็ได้ ถ้าทำรสแบบไทย ใส่กระเทียม ซีอิ๊ว และต้นหอมช่วงท้ายเพื่อให้กลิ่นสดชัด

ใส่ภาชนะปิดสนิทแล้วแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง ไม่ควรวางทิ้งไว้บนโต๊ะนาน เก็บไว้กินภายใน 3–4 วัน และอุ่นให้ร้อนทั่วถึงก่อนเสิร์ฟ

อุ่นในกระทะด้วยไฟกลาง เติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยแล้วปิดฝาชั่วครู่ คลุกเป็นระยะจนร้อนทั่วถึง วิธีนี้ช่วยให้ไก่ไม่แห้งและเห็ดไม่ติดกระทะ

ใช้เต้าหู้แข็งหั่นเต๋าหรือหมูหั่นบางแทนได้ เต้าหู้ควรซับน้ำและจี่ให้ผิวเหลืองก่อน แล้วจึงใส่เห็ดและเครื่องปรุง