พริกหวาน

เลือกผลที่ผิวตึงเป็นมัน สีสม่ำเสมอ และจับแล้วแน่น ไม่ยุบหรือมีรอยช้ำ ขั้วควรดูสด ไม่แห้งดำ.

ผ่าครึ่งตามยาว เอาเมล็ดกับไส้สีขาวออก ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วอบด้านที่ตัดคว่ำลงที่ 220 °C ราว 20–25 นาที จนผิวย่นและมีรอยเกรียม จากนั้นปิดคลุมไว้สัก 10 นาทีแล้วค่อยลอกเปลือก.

เก็บทั้งผลแบบแห้งและยังไม่ล้างในช่องผักของตู้เย็น ใส่ถุงที่มีรูระบายอากาศ และล้างก่อนใช้ เมื่อหั่นแล้วให้ใส่ภาชนะปิดฝาและใช้ภายในไม่กี่วัน.

กินดิบได้ ล้างใต้ก๊อกน้ำและเช็ดให้แห้งก่อนหั่น แล้วคว้านเมล็ดกับไส้สีขาวออกเพื่อให้กินง่ายขึ้น; เมล็ดไม่เป็นอันตรายหากเผลอกิน.

ใส่ผัดเปรี้ยวหวาน ผัดเนื้อ หรือยำ เพิ่มสีและความกรอบได้ดี อีกวิธีคือยัดไส้หมูสับหรือข้าวปรุงรสแล้วอบจนไส้สุก.

พริกหยวกใช้แทนได้ในเมนูผัดหรือยัดไส้ เพราะให้เนื้อกรอบคล้ายกัน แต่รสอาจเผ็ดกว่าเล็กน้อย ลองชิมก่อนเพิ่มปริมาณ.

ทั้งคู่เป็นผลของพืชสกุลเดียวกัน แต่พริกหวานมีรสอ่อนและแทบไม่มีความเผ็ด ส่วนพริกเผ็ดมีสารแคปไซซินที่ทำให้รู้สึกแสบร้อน.