บรูสเกตตา

เลือกขนมปังเนื้อแน่น เช่น ขนมปังชนบทหรือซาวร์โดว์ หั่นหนาประมาณ 1–2 ซม. จะปิ้งกรอบด้านนอกและยังรับหน้าท็อปปิงได้ดี

ปิ้งขนมปังใต้เตาย่างหรือในเตาอบที่ 220 °C ราว 5–8 นาที พลิกครั้งหนึ่งถ้าจำเป็น เมื่อยังอุ่นให้ถูผิวด้วยกระเทียมผ่าซีกแล้วราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

หั่นมะเขือเทศสุกเป็นชิ้นเล็ก พักให้สะเด็ดน้ำก่อนคลุกกับใบโหระพาซอย เกลือ และน้ำมันมะกอก แล้วตักวางบนขนมปังก่อนเสิร์ฟไม่นาน

หน้ามะเขือเทศกับโหระพาเป็นแบบที่คุ้นเคย อีกแบบที่เข้ากันดีคือเห็ดผัดหรือถั่วบด ปรุงหน้าให้มีความชุ่มฉ่ำแต่ไม่แฉะ และใส่บนขนมปังที่ปิ้งแล้ว

ถ้าใส่หน้าแล้วควรกินทันที เพราะน้ำจากท็อปปิงทำให้ขนมปังนิ่ม หากเตรียมล่วงหน้า ให้เก็บขนมปังปิ้งกับหน้ามะเขือเทศแยกกันในภาชนะปิด แล้วค่อยประกอบก่อนกิน

ได้ คุณเตรียมหน้ามะเขือเทศไว้ก่อนและปิ้งขนมปังแยกไว้ได้ แต่รอถูหรือราดน้ำมันและวางหน้าจนใกล้เวลาเสิร์ฟ เพื่อให้ขนมปังยังกรอบ

ชื่อมาจากคำกริยาถิ่นในอิตาลีที่หมายถึงการย่างบนถ่านหรือย่างให้เกรียม เดิมจึงเน้นขนมปังปิ้งทาน้ำมันมะกอก ส่วนหน้าท็อปปิงมีได้หลายแบบ